油焖大虾吸次虾头里的虾黄那味道欲罢不能，昨年已经做了十多次油焖大虾还是没吃过瘾，今年开始第二次做油焖大虾，五一早上就骑到自行车去买虾。逛了一圈市场差不多都20元的大虾，小一点的16-18都有卖，找了家虾不错的店铺买，20元砍价18元，选了5斤虾感觉比以前的少，然后到旁边5米处的公平秤一称4.4斤，算了下90/4.4=20.45一斤差距不大就算了，回家。
选虾，死的不要，壳软的也不要。
配料需要：老抽、料酒、糖、盐、鸡精、花椒、啤酒、姜、蒜、干辣椒、十三香（常用的都可以加）
十三香、辣椒和糖，根据自己口味加。
成本：90元4.4斤虾，8元的啤酒，10元的佐料，总共不到120元。
下面介绍下我清理虾和做虾的方法，非常耗时间，但是也美味卫生。

口袋一直跟自行车摩擦下虾屁股都漏出来了。

1、清洗。回家先把虾用水洗一次，记得戴手套，而且要厚的那种，不然你懂得~这手套两年了，将就用下，那漏出手指的地方是之前剪刀剪虾不小心剪到的。

2、吐沙。用清水加些盐泡一下。

3、准备佐料。我喜欢吃辣中带甜的，这辣椒是最辣的，十三香家里只有这几种了 将就用了。

4、洗虾。在流水下用牙刷刷小龙虾尾巴与腹部，左侧和右侧，自己吃就要辛苦点，但是吃的放心，这一步也最辛苦。

5、去虾线。外面很多商家是没有出虾线的，说的保证尾巴肉紧实，但是虾线太脏了煮熟了也不好处理干净的，我是都去了的。去虾线就是尾巴中间那块磷甲，上扭下扭然后就拉出来了。去了虾线，虾会虾尿的，还得洗一次虾，直到水又清澈。

6、去虾头。这就是油焖大虾跟其它虾的区别，去了虾头既干净又入味，谁叫虾脑壳装的全是屎。按照红线部分开剪，去头，露出虾黄。

觉得还嫌不够干净的，可以把虾嘴那剪了，一个V型。也可以把小脚都剪了，不过煮好不那么美观。

虾黄是青的、黑的等非正常黄色的就去头只要虾尾。

剪完虾头，放好水再轻轻的洗虾，不要把虾黄弄掉了，沥干待炒。

7、炒虾。有两种方法，一种先炒香料，一种现炒虾，这次我先炒香料（但是。。。。这次失误，火大了，油老了，炒黑了，还好不严重），然后放姜蒜，放虾，把虾炒红，放料酒、鸡精、老抽、糖和盐（要多），炒1.2分钟，加啤酒（啤酒可以提虾的鲜）上盖开始焖，啤酒开了改小火，隔15分钟翻一次，一般两三次就可以了，可以尝汤汁味道，不够什么加什么，汤汁味道好了，最后虾味道也好，最后大火收汁。

8、起锅。撒上葱花就可以开吃了，这次有点黑，但是对味道影响不大。
回复看商家地址，下次买虾大家多注意下。